入夏以来，气温节节攀升，奶奶田间的黄瓜藤也越长越高，不知何时挂下了几条翠绿的小黄瓜。不出几天，黄瓜长大了，奶奶就会“辣手摧瓜”，干脆利落地将其摘下，那天晚上，饭桌上就会出现一道我最爱吃的凉菜——拍黄瓜。

    拍黄瓜可以说是夏天最快捷好做并且人人都爱的国民凉菜，虽然它的做法非常简单，但还真不是所有人都能做出一道好吃的拍黄瓜。奶奶是家里的大厨，她曾告诉我，拍黄瓜一定要拍，如果换成切，尤其是切得规规整整，味道就没那么好了。这主要是因为拍碎的黄瓜肉质没有那么紧致，更容易入味。当然，这道菜好不好吃，关键还在于酱汁的调配。同样是黄瓜，饭店里往往比家里做得好吃，其实就是因为酱汁调得好。盐、糖、醋、生抽、辣椒油、花椒油，一样都不能少。其中最不可或缺的自然是捣蒜泥，夏季的咸味凉菜中，大蒜是必备品，一来可以提味，二来是大蒜具有一定的杀菌作用。将这些调料与拍碎的黄瓜充分搅拌，就算大功告成了。

    翠绿的黄瓜浸润在红艳艳的辣椒油中，色彩艳丽，醋的酸、辣椒油的香混合在一起，香气扑鼻。吃上一口，黄瓜的清香中带着些许麻辣，淡淡的蒜泥味混合着酸甜的酱汁让这道菜的口感更为丰富，也更加开胃。

    想要凉爽口感的小伙伴们可以将做好的拍黄瓜密封好，在冰箱的保鲜柜中冷藏半个小时。炎炎夏日，来上这样一道酸甜可口的开胃凉菜，是不是很棒呢？