记者来到城区实验小学斜对面，店主素有“小胖子”之称的烧饼店。

和周边许多新潮的早餐店面不同，它那漆黑而又夹杂着泛黄的烟熏无不在诉说着那名为“年代感”的力量。27年来，店主夫妇坚持做烧饼，每天可以卖出六七百个，生意也是这一代最火爆的。

店主是安徽人，叫陈树安，早年由于家境贫苦，迫切想要学会一门手艺，习得一技之长，以此维持生计，才入了烧饼这行。没有师傅，没人教导，全靠自己一路观摩、领悟，在失败中慢慢摸索。虽然很难很辛苦，但是他认为把烧饼做成功是件很有成就感的事情。

1989年陈树安来到通州，对于当时年岁不过20的他来说，凌晨四点就要起床做事，要做出名声真的很难。“有时候真觉得自己很不容易”陈树安感叹早年生意难做，因为夏天食材放不住，而冬天时候熬出的荤油和水一样，自己做得很烦躁。后来条件好了，有了风扇、冰箱和空调，食材不再受天气的限制，生意渐渐好转。

开店之初，政府整顿这一带的广告，需要登记店的名字，陈树安不假思索：“就叫小胖子吧。”刚开店大家不懂他的名字，所以很多阿姨嬷嬷就小胖子，小胖子的唤他，这些年下来大家早已顺口，店名就叫了“小胖子”。再加上而今生活越过越好，身子发福，可算名副其实了。

问起两地烧饼的区别，陈树安认为安徽烧饼味道单一，不带油酥，所以早先并没有市场，后来他根据通州本地人的口感，对烧饼的做工进行改变，于是烧饼变得更香、更脆、更好吃，生意渐渐好了起来，吃过的人无不好评。

烧饼这么好吃，做的时候一定有许多技巧吧？陈树安很实在地告诉我们，除了烧饼里除了小苏打外没有任何添加；让面发酵就像在伺候孩子，稍有疏忽，它就不会给你好“脸色”，做出来的烧饼质量不必多说；把握面粉发酵时候的温度，因为发酵所需的时间会随外界的温度而变化；定期熬出优质的荤油和油酥，这直接关乎到食客们的口感。

最后的贴炉不仅吃烧饼的做工和炉子火候，还要做到眼疾手快，稍微有点纰漏，烧饼就沾不住炉壁，掉到炉底。

“因为烤的炉子烧饼，很烫的，人也受不了，我老婆的一双手又烟熏火烤的，哪像女人的手，布满皱纹都龟裂了，比老太婆的手还苍老”。看着妻子手上沾了点水，揭起烧饼拍几下，快速把手伸进炉子贴饼，陈树安面露心疼。

陈树安告诉我们，通州这边的教育水平高，小孩又在实小上的学，为了孩子，夫妻俩咬牙坚持了下来，这一做就是27年。小孩大了后，他们也做出成就感了，只要提到“小胖子”，大家都知道这家店。

经年累月，小胖子积累了许多老顾客，成为了好朋友。比如立夏的风俗要吃蛋，顾客们会记得带一些给他们。在工作的辛苦之余，陈树安也收获了来自通州人的许多感动。

陈树安对中央台的一则广告——“我奋斗，我幸福”心有体会。他觉得幸福就是不断奋斗出来的，虽然现在很累，每天工作十几个小时，要做20多大炉，六七百个烧饼，但一切的付出都有了回报，日子越过越好，成就感越来越足，哪天给自己放的假时间长了，手都会痒，想来店里做烧饼。

近年来陈树安盘下了自己的店面，不仅生意开展得如火如荼，孩子也考上了公务员，在老家安徽的公安系统内任职。他希望孩子有一天能考到通州来，一家子扎根通州，当做第二故乡。（老婆的手）希望可以再奋斗几年，做到退休，扎根通州，再带个徒弟，希望能够把这项传统手艺传承下去。”