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好吃又健康的蒜苗

发布日期:2016-05-30 作者:唐佳美 阅读:2985

     蒜薹,又称蒜毫,在通州,大家普遍称之为蒜苗。蒜苗是从抽薹大蒜中抽出的花茎,是春天通州人饭桌上必不可少的美味之一。

    外公已经八十多岁了,但是身子骨十分硬朗,种了一辈子田的外公虽然年事已高,但是依然喜欢种些瓜果蔬菜。每次子女们劝他享享清福时,他总是一本正经地说:“外面的蔬菜哪有自家种的好,吃得放心!”每次去外公家,总能看到他忙活在宅前屋后的一亩三分地里。周末去的时候,外公正好从田里摘了一把蒜苗,鲜嫩碧绿的蒜苗还沾着晶莹的露珠。这么水灵灵的蒜苗顿时勾起了我的食欲,母亲见到我两眼直勾勾地盯着蒜苗,就知道我心里的小九九了。“别馋了,一会儿给你炒蒜苗蚕豆,正好今天买了蚕豆,这个是头市货呢。”母亲笑呵呵地说。

    只见母亲将蒜苗洗净,去掉两头不能吃的地方,然后将其切成大约5厘米长的小段。随后,母亲将剥好的蚕豆与蒜苗放在一起,同时下锅爆炒。“蒜苗不容易入味,所以盐要多放一点,炒的时候要放一些水,盖上锅盖煮一会儿,像这样。”母亲一边忙着手头的活计,一边开始现场教学。不一会儿,蒜苗和蚕豆的颜色都由嫩绿转为翠绿,母亲用锅铲轻轻插一下蒜苗和蚕豆,“插得动,就是熟了!”刚出锅的蒜苗散发着浓郁的香气,蚕豆酥而不烂,蒜苗咸鲜美味,带着其独有的微甜,与蚕豆交织在一起,虽然是一道纯素菜,却也别有一番风味。

    外公常说大蒜和蒜苗都有杀菌作用,春天应该多吃些,对身体好。所以,每年秋冬时节,外公就会种上许多大蒜,等到开春时,就能吃上新鲜的大蒜和蒜苗了。吃不完的大蒜等到蒜头成熟后,还能用来腌糖醋大蒜头,酸酸甜甜很是开胃。