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国民凉菜———拍黄瓜

发布日期:2016-07-08 作者:文/唐佳美 阅读:1628

    入夏以来,气温节节攀升,奶奶田间的黄瓜藤也越长越高,不知何时挂下了几条翠绿的小黄瓜。不出几天,黄瓜长大了,奶奶就会“辣手摧瓜”,干脆利落地将其摘下,那天晚上,饭桌上就会出现一道我最爱吃的凉菜——拍黄瓜。

    拍黄瓜可以说是夏天最快捷好做并且人人都爱的国民凉菜,虽然它的做法非常简单,但还真不是所有人都能做出一道好吃的拍黄瓜。奶奶是家里的大厨,她曾告诉我,拍黄瓜一定要拍,如果换成切,尤其是切得规规整整,味道就没那么好了。这主要是因为拍碎的黄瓜肉质没有那么紧致,更容易入味。当然,这道菜好不好吃,关键还在于酱汁的调配。同样是黄瓜,饭店里往往比家里做得好吃,其实就是因为酱汁调得好。盐、糖、醋、生抽、辣椒油、花椒油,一样都不能少。其中最不可或缺的自然是捣蒜泥,夏季的咸味凉菜中,大蒜是必备品,一来可以提味,二来是大蒜具有一定的杀菌作用。将这些调料与拍碎的黄瓜充分搅拌,就算大功告成了。

    翠绿的黄瓜浸润在红艳艳的辣椒油中,色彩艳丽,醋的酸、辣椒油的香混合在一起,香气扑鼻。吃上一口,黄瓜的清香中带着些许麻辣,淡淡的蒜泥味混合着酸甜的酱汁让这道菜的口感更为丰富,也更加开胃。

    想要凉爽口感的小伙伴们可以将做好的拍黄瓜密封好,在冰箱的保鲜柜中冷藏半个小时。炎炎夏日,来上这样一道酸甜可口的开胃凉菜,是不是很棒呢?