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许永红:醉心“花露烧” 十年不知返

发布日期:2021-08-27 作者:沈维维 阅读:1261

在近日举行的第五届南通市农村创业创新项目创意大赛活动中,通州区的伊顺坊花露烧喜获一等奖,这让伊顺坊花露烧酿制工艺继承人许永红颇为开怀,埋头酒坊10多年,许永红的心早已和酒融为一体。

南通伊顺坊酒厂位于兴仁镇酒店社区,主要生产销售黄酒、葡萄酒、花露烧等酒类,尤其是花露烧,在当地颇负盛名。未进厂门,阵阵酒香扑面而来。“花露烧是露酒与烧酒混合后,经特殊工艺二次发酵而成的酒,南通方言有称‘混合’为‘花’的习惯,因此得名。”许永红拿着酒介绍道。揭开酒盖,淳黄中略带琥珀光泽的花露烧甚是迷人,还未品尝,就已感觉到酒质的醇厚。

要酿制出品质高的花露烧,首先原材料得选用糯米酿制的露酒、上好大米酿制的烧酒。“两种完全不同的酿造工艺,酿出两种完全不同的酒,混合后经过科学配方二次发酵制成花露烧。”

花露烧酿制的工序很多人都知道,但每道工序的细节把握却颇有门道,需要在长时间的实践中用心感悟。十多年的潜心研究让许永红对制酒技艺成竹在胸:“温度把控很重要,蒸煮的米凉到一定温度后才能拌酒曲,而这个温度会因为天气状况因时而变,没有一个固定值,这就需要丰富的经验。”

经验需要时间的积淀,如今,在市场经济大潮下,愿意坚守这份传统工艺的传承人越来越少,许永红既自豪又感到遗憾:“因为花露烧纯手工酿制,出产量不高,但能传承这份文化遗产,还是很值得的。只可惜酿酒是强体力劳动,年纪大的吃不消,年纪轻的不愿干,确实是个问题。”

尽管如此,许永红对自己的酿酒梦依然信心十足,“我们将充分利用线上销售渠道,根据顾客需求推出企业、私人定制酒种,积极推广品牌。同时,与旅游相结合,建立开放式酒厂,让游客现场观看花露烧的酿制全过程,让它随南通城市美誉度的不断提高而香飘四方。”