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小胖子烧饼:做出成就感,把传统技艺传承下去

发布日期:2022-06-14 作者:朱键 阅读:3850

记者来到城区实验小学斜对面,店主素有“小胖子”之称的烧饼店。

和周边许多新潮的早餐店面不同,它那漆黑而又夹杂着泛黄的烟熏无不在诉说着那名为“年代感”的力量。27年来,店主夫妇坚持做烧饼,每天可以卖出六七百个,生意也是这一代最火爆的。

店主是安徽人,叫陈树安,早年由于家境贫苦迫切想要学会一门手艺,习得一技之长,以此维持生计,入了烧饼这行。没有师傅,没人教导,全靠自己一路观摩、领悟,在失败中慢慢摸索。虽然很难很辛苦,但是为把烧饼做成功是件很有成就感的事情。


1989年陈树安来通州,对于当时年岁不过20的他来说,凌晨四点就要起床做事,要做出名声真的很难。“有时候真觉得自己很不容易”陈树安感叹早年生意难做,因为夏天食材放不住,冬天时候熬出的荤油和水一样,自己做得烦躁。后来条件好了,有了风扇、冰箱和空调,食材不再受天气的限制,生意渐渐好转。

开店之初,政府整顿这一带的广告,需要登记店的名字,陈树安不假思索:“就叫小胖子吧。”刚开店大家不懂他的名字,所以很多阿姨嬷嬷就小胖子,小胖子的唤他,这下来大家早已顺口,店名就叫了“小胖子”。再加上而今生活越过越好,身子发福,可算名副其实了。


问起两地烧饼的区别,陈树安认为安徽烧饼味道单一,不带油酥,所以早先并没有市场,后来他根据通州本地人的口感,对烧饼的做工进行改变,于是烧饼变得更香、更脆、更好吃,生意渐渐好了起来,吃过的人无不好评。

烧饼这么好吃,做的时候一定有许多技巧吧?陈树安很实在地告诉我们,除了烧饼里除了小苏打外没有任何添加;让面发酵就像在伺候孩子,稍有疏忽,它就不会给你好“脸色”,做出来的烧饼质量不必多说;把握面粉发酵时候的温度,因为发酵所需的时间会随外界的温度而变化;定期熬出优质的荤油和油酥,这直接关乎到食客们的口感。


最后的贴炉不仅吃烧饼的做工和炉子火候,做到眼疾手快,稍微有点纰漏,烧饼就沾不住炉壁,掉到炉底。

因为烤的炉子烧饼,很烫的,人也受不了,我老婆的一双手又烟熏火烤的,哪像女人的手,布满皱纹都龟裂了,比老太婆的手还苍老”。看着妻子手上沾了点水,揭起烧饼拍几下,快速把手伸进炉子贴饼,陈树安面露心疼。

陈树安告诉我们,通州这边的教育水平高,小孩又在实小上的学,为了孩子,夫妻俩咬牙坚持了下来,这一做就是27年。小孩大了后,他们也做出成就感了,只要提到“小胖子”,大家都知道这家店。

经年累月,小胖子积累了许多老顾客,成为了好朋友。比如立夏的风俗要吃蛋,顾客们会记得带一些给他们。在工作的辛苦之余,陈树安也收获了来自通州人的许多感动。


陈树安对中央台一则广告——“我奋斗,我幸福”有体会。他觉得幸福就是不断奋斗出来的,虽然现在很累,每天工作十几个小时,要做20多大炉,六七百个烧饼,但一切的付出都有了回报,日子越过越好,成就感越来越足,哪天给自己放的假时间长了,手都会痒,想来店里做烧饼。

近年来陈树安盘下了自己的店面,不仅生意开展得如火如荼,孩子也考上了公务员,在老家安徽的公安系统内任职。他希望孩子有一天能考到通州来,一家子扎根通州,当做第二故乡。(老婆的手)希望可以再奋斗几年,做到退休,扎根通州,再带个徒弟,希望能够把这项传统手艺传承下去。