【人物简介】张明芝，1964年出生，南通西亭脆饼有限公司操作工，专门从事脆饼制作。他入行30多年来，始终刻苦钻研、认真细致地完成每一道脆饼制作工序，练就了一手绝活，为企业作出了贡献。

　　【现场故事】5月18日，和往常一样，在西亭脆饼有限公司脆饼制作车间，张明芝正把发酵好的面团捏成小团，这一个小面团经过后道加工就成了一个脆饼。在张明芝娴熟的手法下，一个个面团大小统一，整齐摆放。“每块大面团大约6斤，要包224个脆饼，每个大概25克～26克。”张明芝边做边说。张明芝有个绰号叫“一把抓”，说的是他捏的面团大小均一，少有误差。“不信，电子秤可以当场证明！”公司工会干部向记者介绍。

　　西亭脆饼制作有18道工序，从配料、发酵、半成品制作，到上芝麻、贴炉烘烤等等，每道工序都马虎不得。张明芝1983年进公司，进厂伊始，他就知道西亭脆饼是名牌产品，因此他专心学艺。学徒的时候几乎每天都起早带晚，看老师傅怎么做，然后自己专心学，虚心请教，并认真琢磨，就这样，张明芝仅用了两年时间就通过老艺人的测试考验，顺利出师。

　　说起张明芝的绝活，还有一项叫“一瞅准”，就是指他对脆饼出炉火候掐得特别准。“脆饼边上没有白色了，底部颜色发黄了基本上就好了，时间一般在45分钟到一个小时。”对于自己的绝技，张明芝对好学的后辈倾囊相授，用他自己的话说“把制作脆饼的传统技术继承下来，并且发扬光大，是我的奋斗目标。”

　　【技能解析】张明芝入行30多年，不仅练就了一手脆饼制作绝活，而且制作的产品合格率保持在99%以上，始终处在同行领先水平。他还带出了20多名徒弟，占到职工总数的35%。以张明芝为代表的西亭脆饼制作人，为让西亭脆饼走得更远每天都在努力着。