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小胖子烧饼

发布日期:2019-09-10 阅读:354

“一块面团,揉入油酥,依次加入糖、荤油,擀成或圆或扁的烧饼,仅用五六秒,面团就在店主陈树安的手上像变魔术般地成了烧饼坯。”

小胖子烧饼

季俊杰 王姝炜

一块面团,揉入油酥,依次加入糖、荤油,擀成或圆或扁的烧饼,仅用五六秒,面团就在店主陈树安的手上像变魔术般地成了烧饼坯。

这般熟练操作的背后,是陈树安近30年的坚持。

1989年,未满20岁的陈树安从安徽老家来通州创业。创业之初,他是按照老家的方子来做烧饼的,可想而知,通州人并不买账。陈树安就到其他摊贩那边多看多学,不断揣摩通州人的口味喜好。

说起做烧饼,陈树安的心得可真不少:要像照顾婴儿一样伺候面团,加入小苏打之后,不能有额外任何添加,面团发酵的温度和时间一定要把控好,这样做出的烧饼才会有好“脸色”;选择新鲜板油,自己熬制荤油;炉子火候很重要,贴炉要眼疾手快,这些都是烧饼香酥的关键。

陈树安个子不高,圆圆的脸上总是挂着几分笑容。一不留神,他的烧饼就做了近30年。他在通州结婚、生子,如今儿子都已经工作了。他也和很多顾客成了老朋友。刚开始,烧饼店没有店名,大家就小胖子小胖子地叫他。等需要登记店名的时候,陈树安不假思索地说:“就叫‘小胖子烧饼’吧,这是大家送我的店名。”

陈树安说,电视上经常看到一句话“我奋斗,我幸福”,确实,幸福就是不断奋斗出来的,虽然他现在很累,每天需工作十几个小时,要做二十多炉六七百个烧饼,但只要大家喜欢,一切的付出都有了回报,日子越过越好,他的成就感也越来越足。