“一块面团，揉入油酥，依次加入糖、荤油，擀成或圆或扁的烧饼，仅用五六秒，面团就在店主陈树安的手上像变魔术般地成了烧饼坯。”

小胖子烧饼

季俊杰 王姝炜

一块面团，揉入油酥，依次加入糖、荤油，擀成或圆或扁的烧饼，仅用五六秒，面团就在店主陈树安的手上像变魔术般地成了烧饼坯。

这般熟练操作的背后，是陈树安近30年的坚持。

1989年，未满20岁的陈树安从安徽老家来通州创业。创业之初，他是按照老家的方子来做烧饼的，可想而知，通州人并不买账。陈树安就到其他摊贩那边多看多学，不断揣摩通州人的口味喜好。

说起做烧饼，陈树安的心得可真不少：要像照顾婴儿一样伺候面团，加入小苏打之后，不能有额外任何添加，面团发酵的温度和时间一定要把控好，这样做出的烧饼才会有好“脸色”；选择新鲜板油，自己熬制荤油；炉子火候很重要，贴炉要眼疾手快，这些都是烧饼香酥的关键。

陈树安个子不高，圆圆的脸上总是挂着几分笑容。一不留神，他的烧饼就做了近30年。他在通州结婚、生子，如今儿子都已经工作了。他也和很多顾客成了老朋友。刚开始，烧饼店没有店名，大家就小胖子小胖子地叫他。等需要登记店名的时候，陈树安不假思索地说：“就叫‘小胖子烧饼’吧，这是大家送我的店名。”

陈树安说，电视上经常看到一句话“我奋斗，我幸福”，确实，幸福就是不断奋斗出来的，虽然他现在很累，每天需工作十几个小时，要做二十多炉六七百个烧饼，但只要大家喜欢，一切的付出都有了回报，日子越过越好，他的成就感也越来越足。