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跟达人学做藿香饺

发布日期:2016-06-17 阅读:2197

    天气渐热,很多市民朋友会采摘些藿香泡茶喝,不过在我们南通,除了把藿香泡茶,不少美食达人们还把藿香做成了一道特色小吃——藿香饺,受到食客们的热捧。

    “做藿香饺最好选用叶子大一点的藿香,这样便于把豆沙包裹在里面。”平潮镇制作藿香饺的达人丁永华介绍。只见他将藿香叶用剪刀逐片剪成椭圆形,在每片藿香叶中心放上豆沙馅,将藿香叶对折合拢成月牙状,即为藿香饺生坯。

    准备好“皮”和馅,丁永华把蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫,当筷子可直立于碗中时,放入面粉和米粉,用筷子调拌成蛋泡糊,再将藿香饺生坯逐个放入,使其均匀地裹上蛋泡糊。“加入鸡蛋清可以让藿香饺的口感更松软些。”他说,“这些都准备好就可以入油锅炸制了,油温不要太高,大概三成热时改用小火,随后将藿香饺生坯逐个放入,炸大概1分钟,当饺子浮出油面后,立即将锅离火用漏勺捞出。”

    很快,一盘藿香饺出炉了,表面洁白如雪,隐隐含绿,犹如芙蓉花朵含苞待放。用筷子夹起轻咬一口,一股清凉芳香的藿香味立即充斥于唇齿间,再咬一口,又多了些豆沙香润软嫩的味道,让人感觉香甜爽口,食后口味清凉,余香良久。

文/朱键