“随着生活的富裕，人们下馆子的次数多了，许多人‘脑满肠肥’，偶尔来小半块新中乳腐对付一碗白粥的时光反而让人向往。”

新中乳腐，出自石港镇。石港在历史上曾经有过辉煌的时期。明正德年间，两淮盐运分司由南通城移驻石港，设有分司衙门，管辖北至如东丰利、南至吕四所有的盐场，形成了达官商人聚集和“酱园繁盛”的景象，许多人从事菽乳（即乳腐）和酱腌制生产。

1952年，石港“裕昌祥”“裕福昌”等老字号合并，恢复研制生产糟方、麻油红方、桂花、菜包等十多个品种的乳腐，并感恩于新中国的成立，创立了自己的品牌“新中”，尤以糟方、麻油红方出名，屡屡获奖。2010年，“新中乳腐”被商务部认定为“中华老字号”，并荣获“中国名牌产品”“原产地标记产品”等称号。

长江下游地区温和湿润的气候造就了优质的大豆和糯米，而这些就是新中乳腐的主要原料。经过筛选、浸泡、漂洗后磨成浆，再经过3次分离，剔除豆渣。煮成熟浆后再过滤两次，然后制成坯，腌制3至5天装瓶发酵，同时加入各种配料，再一起发酵3至5个月，成就了新中乳腐的香味浓郁、味道鲜美、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇。其酿造技艺还被列入南通市非物质文化遗产。

新中乳腐属淮扬菜系，但又吸收了其他菜系之长，有潮菜的鲜、粤菜的香以及川菜的味，而且外形光亮，惹人喜爱。新中乳腐特别开胃有滋味，加上食用方便，深受许多家庭喜欢，一年销售3000多万吨，是全国乳腐销售的排头兵。

新中乳腐虽鲜，但主味是咸。喜欢咸味是一种念旧的情怀，是符合大多数人口味之味，大概是因为我们许多人经历了过去那个拮据贫困的年代，留下了嗜咸的习性。

新中乳腐和稀饭、白米粥很配，吃得嘴里生香、胃里清爽，有时吃了还想吃。尤其当下，随着生活的富裕，人们下馆子的次数多了，许多人“脑满肠肥”，偶尔来小半块新中乳腐对付一碗白粥的时光反而让人向往。