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新中乳腐

发布日期:2023-07-19 作者:刘伯毅 阅读:8623

“随着生活的富裕,人们下馆子的次数多了,许多人‘脑满肠肥’,偶尔来小半块新中乳腐对付一碗白粥的时光反而让人向往。”

新中乳腐,出自石港镇。石港在历史上曾经有过辉煌的时期。明正德年间,两淮盐运分司由南通城移驻石港,设有分司衙门,管辖北至如东丰利、南至吕四所有的盐场,形成了达官商人聚集和“酱园繁盛”的景象,许多人从事菽乳(即乳腐)和酱腌制生产。

1952年,石港“裕昌祥”“裕福昌”等老字号合并,恢复研制生产糟方、麻油红方、桂花、菜包等十多个品种的乳腐,并感恩于新中国的成立,创立了自己的品牌“新中”,尤以糟方、麻油红方出名,屡屡获奖。2010年,“新中乳腐”被商务部认定为“中华老字号”,并荣获“中国名牌产品”“原产地标记产品”等称号。

长江下游地区温和湿润的气候造就了优质的大豆和糯米,而这些就是新中乳腐的主要原料。经过筛选、浸泡、漂洗后磨成浆,再经过3次分离,剔除豆渣。煮成熟浆后再过滤两次,然后制成坯,腌制3至5天装瓶发酵,同时加入各种配料,再一起发酵3至5个月,成就了新中乳腐的香味浓郁、味道鲜美、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇。其酿造技艺还被列入南通市非物质文化遗产。

新中乳腐属淮扬菜系,但又吸收了其他菜系之长,有潮菜的鲜、粤菜的香以及川菜的味,而且外形光亮,惹人喜爱。新中乳腐特别开胃有滋味,加上食用方便,深受许多家庭喜欢,一年销售3000多万吨,是全国乳腐销售的排头兵。

新中乳腐虽鲜,但主味是咸。喜欢咸味是一种念旧的情怀,是符合大多数人口味之味,大概是因为我们许多人经历了过去那个拮据贫困的年代,留下了嗜咸的习性。

新中乳腐和稀饭、白米粥很配,吃得嘴里生香、胃里清爽,有时吃了还想吃。尤其当下,随着生活的富裕,人们下馆子的次数多了,许多人“脑满肠肥”,偶尔来小半块新中乳腐对付一碗白粥的时光反而让人向往。